- Pour 8 buns -
Ingrédients :
- 500g de farine T55
- 15g de levure de boulanger fraîche
- 10g de sel fin
- 25g sucre semoule
- 200mL eau (30°C environ)
- 75mL lait (30°C environ)
- 1 œuf + 1 pour la dorure
- 30g de beurre légèrement mou
- Graines de votre choix
Etapes :
- Délayez la levure avec le lait et l'eau (attention pas plus de 35°C pour que la levure se développe bien).
- Ajoutez la farine pour couvrir entièrement la levure. Puis ajoutez le sucre, le sel et l'oeuf.
- Pétrissez à l'aide du crochet de votre robot pendant 3 min en augmentant progressivement la vitesse.
- Quand la pâte est homogène, ajoutez le beurre en 3 fois en pétrissant bien entre chaque ajout. Puis continuez à pétrir la pâte pendant 8 min jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse mais pas collante.
- Couvrez le bol et laissez reposer 2h à température ambiante .
- Dégazez la pâte sur votre plan de travail puis divisez la en 8 pâtons de même poids. Boulez chaque pâtons puis placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Couvrez d'un torchon et laissez lever 1h30 à température ambiante.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dorez délicatement les buns avec un oeuf entier et un peu de lait. Puis saupoudrez de graines.
- Enfournez pendant une 15aine de min -> les buns doivent gonfler et avoir une belle couleur dorée.